煮牛肉技巧：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
煮牛肉需要选择合适的部位，适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的百分之七十部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
<一、主要食材：牛肉500克、西红柿8个。
二、配料：姜、葱、八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒、料酒、盐、白糖、鸡精、香油。
三、具体步骤：
1.首先把牛肉切成3厘米块大小；
2.将切好的牛肉放入开水中，焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
3.把西红柿在开水里滚30秒，捞起剥皮；
4.剥皮后的西红柿一半切小块，一半切瓣，待用；
5.将香料备好，葱切段，姜拍碎；
6.起油锅，下香料，炒香；
7.放入牛肉，快速翻炒；
8.再加入切碎的西红柿，翻炒1分钟；
9.等番茄都融化后，倒入高汤或清水淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧。
等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧；
10.焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30到40分钟；
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1.加入鸡精、香油调味即可。
主料:牛肉:1000克辅料:盐2匙、香叶5片、花椒20粒、大料2瓣、桂皮1块、生抽1匙、步骤:
1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来。
2.浸泡好的牛肉切成大块。
3.凉水下锅焯水。
4.把调料放纱布上做成调料包。
5.扎紧口调料包做好。
6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫。
7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净。
8.水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味。
9.煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了。