腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡3至5小时即可发开。
可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
1.干腌的优点是简单易行，耐贮藏。
缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少。
干腌就是将盐腌剂擦在肉表面，通过肉中的水分将其溶解、渗透而进行腌制的方法。
在腌制时由于渗透扩散作用，肉内分离出的一部分水和可溶性蛋白质向外转移，使盐分向肉内渗透至浓度平衡为止。
2.湿腌的优点是渗透速度快，省时省力，质量均匀，腌渍液再制后可重复使用。
缺点是含水量高，不易保藏。
湿腌是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤，然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。
干腐竹做法如下：
1.将腐竹用凉水泡开，洗净切段；
2.分别将葱、干辣椒、香菜洗净切好；
3.锅内热油，放入八角，再爆香葱、干辣椒；
4.淋点味极鲜，倒入切好的腐竹，翻炒片刻；
5.再放入青椒略炒，最后洒上香菜段；
6.加盐、鸡精、白糖调味，稍等片刻，出锅即可。