福鼎白茶属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。
因茶树品种、原料采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶性清凉，消热降火，消暑解毒。
欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。
1.外形及茶叶香味区分：从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布
2.茶水及茶香区别：用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
水分别倒于瓷器小茶杯中，老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。
3.茶叶的耐泡程度：老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
白茶的主要存在形式有两种：散茶与茶饼。
属微发酵茶，中国六大茶类之一。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
1.蒸压。
白茶散茶是经过自然萎凋后干燥收集起来的干茶。
饼茶则是在散茶的基础上经过蒸压制成的，蒸压的过程需要先将散茶蒸制变软，然后再进行压制。
2.存储。
白茶的散茶在存放过程中所占据的空间较大，并且在中间过程中易断易碎。
茶饼相对于散茶更易于储存，空间较小，也容易放置。
3.口感。
散茶香气相比饼茶更悠扬，散茶相比饼茶也能更快的将白茶原有的药香及天润感表现出来。
耐泡程度上，散茶茶味比饼茶更持久一些。