原料：茄子一个。
辅料：青椒一个。
调料：葱适量、蒜适量、酱油适量、白糖少许、水少许、植物油适量、鸡精少许、食盐少许。
具体做法：一、茄子洗净，切成小块，放进微波炉容器里，加盖。
二、将葱切段，将蒜切片，将青椒切圈状。
三、开中大火，倒一点油，等油热，将已经软了的茄子块放入，煎制变色。
四、放入葱段、蒜片、青椒圈，翻炒均匀。
倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水，搅拌均匀。
然后中火烧开，煨1分钟，大火收汁即可。
制作苹果酵素的步骤：
1.把准备好的苹果用清水清洗后，控干水分，再把准备好的玻璃瓶，用开水烫一下，起到消毒的作用，烫过后也要把水分控干；
2.把苹果去掉外皮和果核，用刀切成块状；
3.开始向瓶子内装一层苹果，再装一层冰糖，这样交替装到瓶子百分之八十左右时，就要停止，盖上瓶子后密封，并放在阴凉通风的地方；
4.每天摇动玻璃瓶，利于苹果的充分发酵，存放三十天左右，当看到瓶子里出现了大量的气泡时，自制的苹果酵素即算完成。
苹果酵素的食用方法：食用苹果酵素时，最好是早起以后空腹食用，也可以在晚上睡觉以前食用，食用量不要超过两小汤匙，也就是十五克左右。
在食用时可以加入少量的水，但是只能加凉白开，如果加热水，苹果酵素的作用会受到破坏。
茄子中存在酚氧化酶，它见到氧气之后，会和茄子中丰富的酚类物质反应，产生有色物质，反应时间越长，颜色越深。
方法：
1.烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2.炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3.炒茄子时，加入适量醋，可使炒出来的茄子不黑。
4.炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，便不宜变色。