食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠，作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠，作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。
所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打。
食用碱呈固体状态，圆形、色洁白、易溶于水。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
小苏打：化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
食用小苏打。
性状: 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解，在潮湿空气中缓慢分解。
苏打水：属于碳酸饮料，是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体，并添加甜味剂和香料的饮料。
苏打水是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，饮用可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。
最好不要放一起。
小苏打是碱性食物，菠菜含水量有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。
因此，菠菜不能与含钙丰富多采的豆类、豆制品类及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时烧。
碳酸氢钠（NaHCO?），俗称小苏打。
白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
特别提醒：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒、拌或做汤。