与海参相克的食物海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西红柿等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参还不宜与甘草同服。
如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。
烹制海参不宜加醋醋性酸温,易明达海参味甘、咸、性温，药性并无反克。
海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并有胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。
如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的PH值下降，在接近胶原蛋白的等电点时，蛋白质的空间结构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。
这时的海参，吃起来口感、味道均差。
所以“烹制海参不宜加醋”。
海参和辽参的区别：物种不同，海参属海参纲，是海洋棘皮动物，辽参是桔梗科的植物；分布地域不同，海参生活在海边至8000米的海洋，辽参育苗地选在半阴半阳坡，离水源近的山坡地上；营养价值不同，海参具有增强人体免疫力，提高记忆力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，辽参具有补中益气，健脾益肺的功效，用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等；辽参是人参，海参是海产品。
海参发制具体步骤如下：
1.干海参用自来水冲洗，洗去表面浮尘；
2.然后放到加了足量纯净水的干净容器，泡24到36小时，中间换水两次，注意海参泡的时候要保证低温，可以放在冰箱保鲜层；
3.泡软的海参沿腹部刀口剖开，去掉海参顶端的牙嘴，海参肉筋剪成三段，再冲洗干净；
4.干净锅内加足量的纯净水，大火烧开后转中火煮40到60分钟，直到海参煮透，煮透的标准是拿筷子轻轻能戳透，如果海参还有硬块，还需再煮；
5.煮好的海参自然冷却，再重复第二步，泡36到48小时，换水2次，直到海参发泡好就可以直接食用。
鱿鱼发制步骤：
1.先用凉水将50克鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中，搅匀；
2.压上重物，泡4到5小时就可发涨；
3.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。
发制注意：
1.不要用自来水发制；
2.容器必须保证干净。