炒土豆丝有甜味，是因为马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。
当温度降至0摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，导致薯块变甜。
炒土豆丝的做法：
1.准备好材料，将土豆洗净削皮，青红椒也洗净备用。
2.然后将青红椒切丝，土豆也切粗丝，把切好的土豆丝放在凉水里浸着，防止氧化变黑。
3.锅里放油烧热，再放入蒜末炒香。
4.倒入沥干水的土豆丝。
5.煸炒到土豆丝微微变软，加入青红椒丝一起翻炒。
6.最后加入调料，盐，鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
炒鸡蛋时有点腥味是因为脂肪的关系，是鸡蛋和油脂含有的。
炒鸡蛋之前，将鸡蛋打入碗中，加入下面几种物质，能够去除腥味：
1.适量的葱、姜；
2.料酒；
3.柠檬汁。
炒鸡蛋的做法：
1.鸡蛋打入碗中后加点盐；
3.在蛋液里加入两勺水；
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下；
5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。
原因：河蚌在锅里时间太长，导致河蚌越炒越硬。
正确的做法以“蒜苗炒河蚌肉”为例：主料：蒜苗250克，河蚌肉250克，蒜2瓣。
辅料：盐适量，白糖水，味精适量，黄酒适量，蒜茸适量，姜沫适量，油适量，辣椒适量。
步骤：将蒜苗洗净，切成2至3厘米长的段。
河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。
菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜沫，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉和辣椒。
调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。