主料：新鲜鸭半只、山药600克、冬瓜400克辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、枸杞少许、薏米少许、花椒粒少许、香叶少许、八角少许、料酒少许做法：
1. 鸭肉切块，沥干水；<img src="http://sm0
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2.山药滚刀泡水待用；<img src="http://sm0
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3.冬瓜去皮，切成方块；<img src="http://sm0
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4.姜切片，蒜拍散，葱打结，取少许花椒粒、香叶、八角备用；<img src="http://sm0
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5.薏米泡水沥干，取少许党参、枸杞备用；<img src="http://sm0
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6.热锅，加油温热，放入香料姜葱蒜煸香；<img src="http://sm0
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7.煸香香料后加入鸭肉，翻炒到鸭肉入味变色；<img src="http://sm0
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8.加水大致盖过鸭肉，加少许料酒；<img src="http://sm0
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9.水开后熄火，把鸭肉夹到干净的高压锅里，加入准备好的冬瓜、淮山药、葱结、姜片、党参、枸杞、薏米；<img src="http://sm0
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10.加水盖过鸭肉后慢炖；<img src="http://sm0
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1.炖熟后加入适量的盐即可出锅。
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<1、煲鸭汤采用老鸭，不要用洋鸭，洋鸭肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且油腻。
2、老鸭肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质较多，用来煲汤不腥，香气浓，适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子时，将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，将鸭子翅膀、腿根部位的鸭毛拔除干净。
4、鸭子炖汤前用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，将浮于表面的血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，放入姜片，去腥气，中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，要用高度烧酒，高度烧酒能更好给鸭汤提香。
清炖鸭汤主料：鸭250克，鸭肫50克，鸭肝50克；调料：猪油50克，味精2克，白酒15克，盐2克，大葱5克，姜2克；做法步骤：将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。
汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起锅即成。