绿豆汤的多种煮法，制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。
以下方法可以使绿豆汤更有营养：方法一：将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆两公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
;方法三：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。
3至4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，很容易在较短的时间内将绿豆煮酥烂，营养更高。
1.熬绿豆汤时盖上锅盖。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，接触氧气后容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质，因此在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化；
2.使用纯净水熬煮。
中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤，结果发现，蒸馏水制成的绿豆汤颜色最绿，而且长期不变，其次分别是纯净水和矿泉水；
3.滴加柠檬汁或醋。
酸碱度能极大的影响绿豆汤的变色效果，在自来水中加入醋或柠檬汁后，制成的绿豆汤颜色更绿；
4.水沸时放入绿豆，煮8分钟。
此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。
快速烧煮绿豆汤的方法：;
1.将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量没过绿豆2公分，煮开后改用中火，水分煮干后加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
2.将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
3.将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。
3至4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，即可在较短的时间内将绿豆煮烂。
4.将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右再煮，绿豆很快即可煮烂。
5.将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。
待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
6.把绿豆淘洗干净，沥干水分，锅水烧开，放绿豆，水量略多于绿豆，用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆开花酥烂，加糖即成绿豆汤。