1.蔬菜：蔬菜是统称，任何菜均可称为蔬菜。
2.青菜：一般指大叶的绿色蔬菜，比如菠菜、苦苣、白菜等，而西红柿、胡萝卜则不是青菜。
3.蔬菜：是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的百分之90、VA的百分之60来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
胡萝卜能和青菜一起烹饪，做法如下：胡萝卜炒青菜的食材：主料：胡萝卜50g、小白菜200g调料：食盐适量、调和油适量做法：
1.准备半根胡萝卜和一些小青菜；
2.将胡萝卜切成条状，然后将青菜切段；
3.热锅冷油，将胡萝卜放入锅中煸炒；
4.待胡萝卜煸至变色后，将青菜倒入锅中一起煸炒；
5.待青菜体积缩小后，稍微放点水焖熟即可。
青菜，又名小白菜、油菜、小油菜。
一年或二年生草本，高25-70厘米，基直立，有分枝，基生叶倒卵形或宽倒卵形，深绿色，有光泽，总状花序顶生，呈圆锥状，花浅黄色，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，花期4月，果期5月。
青菜原产亚洲，我国南北各省栽培，尤以长江流域为广。
青菜嫩叶供蔬菜用，为我国最普遍蔬菜之一。
青菜富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。
这些营养素，都是人体维持健康所必需的。