原因：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。
这两种毒素并不可怕，只要加热至100摄氏度以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
加工方法不当时，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒。
一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去，所以四季豆应该煮熟后再食用。
四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。
但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。
四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。
此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。
皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。
四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。
<表现四川在古代号称天府之国，一直较为富庶，但建国后经济一直比较落后，且为全国人口第二大省，生活温饱问题较大，营养更谈不到，所以老辈川人普遍身体较弱，身高体重都处于较低水平，这就是为什么四川人平均身高都不高的原因。
但是，近二三十年来，四川经济发展较快，进入全国前列，四川人特别是城市人营养健康水平与全国多数省市相近甚至更好，使得四川人口平均身高体重不再落后于全国平均水平。
从自然角度讲，低纬度哺乳动物通常较为弱小，譬如通常亚裔人比欧美人瘦小，北方人比南方人高壮，就是这个缘故。
但这不是绝对的，通过锻炼与营养，不同地区人口身高会逐渐接近，也可能反超，比如建国前日本人普遍比中国人矮，所以被称作小日本，但随着日本经济快速发展，人民生活水平迅速提高，营养与健康状况大为改善，如今日本人口平均身高已普遍超过中国人，接近欧美水平。
可见，经济发展状况对人的身高和健康有根本影响。