一.原料：黄花鱼1条(约600克)、醋75克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、香油10克、绍酒15克、面粉10克、鸡蛋1个、葱、姜丝、香菜段各适量。
二.做法：
1.先将黄花鱼去鳞，去鳃，去内脏，用清水洗净，切成大块，用盐、绍酒腌一下，拍一层干粉、两面沾匀鸡蛋液备用。
2.炒锅置火上，下底油烧热，把鱼块下锅用小火煎成两面金黄倒出，控净油。
3.炒锅置火上，加底油，下蒜片炝锅，待爆出香味，下醋、绍酒烹一下，加鲜汤，下煎好的黄花鱼，烧开锅慢炖15分钟，加盐、味精、胡椒粉调好，淋香油。
加葱、姜丝、香菜段即可。
主料：武昌鱼、冬笋、黑木耳等。
配料：绍酒、葱段、姜片、香菜等。
1. 武昌鱼洗净，两面划上花刀。
2. 冬笋切成长方薄片。
3. 黑木耳洗净，切成小朵。
4. 炒锅放在火上烧热，放入花生油，烧至七成热，放入武昌鱼，两面稍煎一下。
5. 加入绍酒、葱段、姜片、黑木耳各50克，烧开。
6. 加盖，用中小火烧半小时，去掉葱段、姜片，加入精盐、味精、香醋、胡椒粉，盛入汤盆，撒上香菜末即成。
一般有沉淀的醋都不是陈酿的醋，是醋精与味素等勾兑的，沉淀主要来自生成过程中残留的淀粉，使用没什么影响。
如果出现大量絮状沉淀，变味，醋中成分已经腐败，就不能食用。
优质醋颜色呈棕红或褐色，白醋为无色澄清液体、澄清、无悬浮物和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有沉淀物。