水肥过剩，导致植株徒长，块茎快速膨大，内部营养转化再利用，逐步使中间干物质越来越少，组织被吸收，从而在中间形成了空洞。
水肥不均所致，在膨大期水肥供给时好时坏，会影响薯块生长，易形成空心或黑心。
高温所致，有些地区像榆林、鄂尔多斯等地七八月会出现高温，如果不及时降温，薯块膨大期就会出现空心。
种植密度结构不合理的地块，比如种的太稀，或缺苗多，造成生长空间太大，都会使空心率增高。
钾肥供应不足，也是导致空心率增高的一个因素，另外，空心率的高低也和品种的特性有一定关系。
两者营养成分对比上没有太大区别，无论新土豆还是旧土豆，营养成分都相同。
土豆介绍：土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
中国是世界马铃薯总产最多的国家。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
1.忌暴晒:贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块，放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处。
2.忌潮湿:土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。
应放在屋角的沙子上。
3.忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂，因此，堆放位置应在光线暗的通风处，不可堆大堆。
4.忌杂居:其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与其放在一起。