食材用料：刀鱼两条、葱花少许、蒜片少许、油适量、盐适量、酱油适量；做法：
1.洗净刀鱼，切成小段；
3.放进刀鱼，煎至两面金黄；
4.加入盐和酱油；
5.加少许的水，小火慢煎，加入少许白酒；
6.煎至收汁即可。
1.准备食材：刀鱼600克，油、盐、葱、姜、花椒面、淀粉、料酒、面粉适量。
2.刀鱼去内脏收拾干净，并剪成段。
加入适量盐、花椒面、料酒腌制。
3.再放葱姜拌匀腌制入味。
4.取一大碗，里面放面粉，把腌制好的刀鱼放入裹上面粉。
5.锅烧热放油，将裹上面粉的刀鱼放入热油锅中。
6.带鱼双面煎至金黄，出锅，放漏勺漏去油，表面撒上椒盐即可。
刀鱼简介：刀鱼又称刀鲚、长颌鲚、毛鲚，形似刀，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。
原产位于亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域。
刀鱼，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河?、鲥鱼和豸鱼一起被誉为长江四鲜。
平时生活在海里，每年2至3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。
产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。
由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。
肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
煎刀鱼的做法，如下：
1.材料，刀鱼一斤，鸡蛋一个，淀粉10克；
2.刀鱼洗净处理内脏，切成小段，加少量盐入味15分钟；
3.鸡蛋打成蛋液，加入淀粉，一小勺盐，一汤匙清水，搅拌成糊状；
4.把刀鱼段放入鸡蛋糊中，两面裹上面糊；
5.煎锅预热，倒少量植物油，把鱼段放入煎锅内；
6.底下一层上色后翻面继续煎，煎制金黄即可；
7.注意，煎炸大约10分钟即可出锅，装盘上桌，可以根据个人口味调制酱汁即可完成。