猪蹄的处理方式因地域和个人口味不同而有所不同。有些人喜欢将猪蹄整个卤，这样猪蹄的味道更加浓郁，但是表面容易出现酱油褐色印记，口感也不如劈开好的猪蹄好。
而将猪蹄劈开后卤制，则表面均匀，煮熟的时间也较短，口感更嫩滑。此外，将猪蹄劈开后，可以更好地吸收调味料的滋味，使得整个菜的口感更加丰富。因此，将猪蹄劈开处理是更加合适的方式。
猪蹄是猪的蹄子，通常是指猪的后蹄（前蹄叫猪手），猪蹄的颜色和肉质与猪肉其他部位并无太大不同。由于猪蹄肉质细嫩，适合烧、炖、煲汤等烹调方式，因此在中华美食文化中有着重要的地位。
从营养学角度来看，猪蹄肉含有丰富的胶原蛋白和矿物质，对于皮肤、骨骼、关节等有益，但同时也含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用不利于健康。因此，虽然猪蹄肉是白肉的一种，但在饮食中仍需适量食用。
猪蹄上7个孔是天生的。
这种猪蹄叫七孔猪蹄,也叫七星猪蹄、七星蹄、七星肘子、七星猪爪、七星爪等等,是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,直径约两毫米,有些孔周围还有些细微的毛发等