3.佛跳墙 佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史；
2.此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成，其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等，调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等；
3.三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中，坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖，用质纯无烟的炭火烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
福建福州的佛跳墙最正宗，在福州有很多的店铺都有卖正宗的佛跳墙，比如：
1.聚春园大酒店，地址：福州市东街2号，海峡影城对面；
2.文儒九号会馆，地址：福州市通湖路文儒坊56号；
3.膳园民俗酒楼，地址：福州市西2环南路99号东煌花园1层店面；
4.荣誉大酒楼，地址：福州市鼓楼区西二环路62号梅峰宾馆东区；
5.海通上合自助百汇，地址：福州市秀峰路188号五四北泰禾广场5层；
6.安泰楼酒家，地址：福州市吉庇路39号安泰黄金广场；
7.老福洲酒楼，地址：福州市省府路83号4楼；
8.老福洲徐记，地址： 福州市八一七中路55号洪腾阁5号店面；
9.宣和苑，地址：福州市西二环路华侨新村内32号；
10.富黎华海鲜大酒楼，地址：福州市燎原路161号。
"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。
各料互为渗透，味中有味。
上席时如配以蓑衣萝卜一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。
煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。
真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。
食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。