水有分解和融合材料的双重特性，水解是一种分解技术，水解是一种化工单元过程，是利用水将物质分解形成新的物质的过程，水解是盐电离出的离子结合了水电离出的氢离子和氢氧根离子生成弱电解质分子的反应，是物质与水发生的导致物质发生分解的反应，而分解只是发生物理变化，只是结构改变，物质性质并未改变。
水解显酸性的离子：
1.弱碱根离子：铜离子铵根离子、铁离子、铝离子、锌离子和镁离子等；
2.酸式跟离子：磷酸氢根离子、硫酸氢根离子、亚硫酸氢根离子和碳酸氢根离子等等。
水解显碱性的离子：
1.弱酸跟离子：乙酸根离子、碳酸根离子、亚硫酸根离子、磷酸根离子、氟离子和硫氰化钾跟离子等；
2.某些酸式跟离子：只有三个碳酸氢根离子、硫化氢根离子和亚磷酸氢根离子；
3.碱式跟离子：氢氧化镁离子。
其构成成分主要是氨基酸，故又称氨基酸液。
主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
在国内过去曾称“味液”。
国际上特别是欧美，又将植物蛋白水解液及其产品称为“HVP”。
HVP在医疗、化工、食品等领域有着广泛的用途，特别是在调味品行业，以往主要用于酱油和酱腌菜生产，随着工业的发展，特别是方便面等食品加工业中，HVP及其产品需求量逐日增加，成为人们餐桌上的调味佳品。