食品卫生是预防医学的分支学科。
其任务是研究食品中存在的、威胁人体健康的有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平和控制措施，以提高食品安全性，预防食源性疾病，保护食用者健康。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的科学。
它为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定了理论基础的学科。
食品增稠剂：指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠，滑腻溶液的大分子物质。
食品增稠剂的特点：在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。
有凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化，悬浊体等作用。
使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。