让馒头变松软步骤：
1.材料，酵母粉放面的百分之一利于发酵，再者放百分之一的盐使面更有韧性劲度，还有放入百分之五左右的糖，既可为酵母菌活动提供能量，又可增加馒头甜度，面粉水与的比例是2比1；
2.揉面，大约揉20分钟，直到面团变光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都无面粉；
3.发面，可使馒头松软，用湿毛巾或者保鲜膜包住面团，放在室外太阳下或者在室内温暖处，大概放置1小时，若度低再增加半小时到一小时，直到变为原来的两倍，里面是气泡，扒开成海绵状即可；
4.再揉面，将气泡挤出，变成最初大小；
5.切割，切成理想的馒头形状；
6.醒发，松软的关键，馒头切割成型后放入蒸锅，盖上湿毛巾，盖上锅盖，大火开20秒到30秒左右增加锅里温度利于醒发，熄火，等待20分钟；
7.蒸制，大火把水烧开后转中火，蒸30分钟熄火，等待5分钟，馒头制制作完成，即可揭锅。
<面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。
另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。
小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳。
总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。
加盐，是为了防止面团“掉劲”，增加面团的韧性和筋度。
3.5g酵母、10g白糖 、盐3g。
做法步骤：
1.将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2.面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3.和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；
4.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成，加入白糖 、盐；
5.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡即可；
6.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
7.切好的面团整理成圆形；
8.蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
9.盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，几分钟后再打开锅盖即可。