乳酪是用新鲜的牛奶或者羊奶经过一次或两次发酵至成的，它含有一半的水分，不容易存放。
干酪经过多次发酵，使水分变的很少，容易存放。
乳酪更适合做披萨，因为和干酪相比，乳酪更容易融化。
奶酪里面含有十分丰富的蛋白质和钙、磷等矿物质元素，还有多种维生素和脂肪。
但在奶酪里面，胆固醇含量其实并非很高，打个比方，例如1公斤的奶酪里面，排除了牛奶中大量的水分之后，就等于浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素，被人体吸收率高达96%至98%。
奶酪是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶疙瘩是哈萨克民族喜欢吃的一种食品。
被称作“库入特”，是奶的结晶体。
奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。
做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。
1.奶酪和百吉圈的制作原材料分别是牛奶和面粉；
2.通过画出两者的供求曲线图可知，面粉价格下降，百吉圈供给增加，供给曲线右移导致百吉圈均衡数量上升，由互补品可知奶酪均衡数量也上升，即奶酪需求曲线右移，导致奶酪均衡价格上升；
3.若是牛奶价格下降，奶酪供给会增加・，但是有供给曲线右移可知奶酪均衡价格是下降的， 面粉价格下降引起的。