黑豚鼠肉质细嫩，味道鲜美，属于低脂肪、低胆固醇的肉类。
具有浓厚的野味特色，含有丰富的蛋白质以及含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素，并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒。
黑豚鼠在中国古代称为豚狸或风狸。
黑豚鼠原产于南美洲秘鲁一带，是一种黑色的豚鼠集野味、毛皮、观赏、滋补于一身的珍贵食草动物，黑色的耳朵、黑色的眼睛、黑色的脚趾、油光发亮的黑色毛皮，故称之为黑豚鼠。
它是一种草食野生动物，外形似鼠，但没有尾巴，却是兔子的食性，不会咬人，不善攀登和跳跃，性温顺，胆小易惊，有时发出吱吱的尖叫声。
具有生长快、繁殖率高、抗病性强、成活率高、适应性强等特点。
主料：净黑豚肉500克。
配料：蒜瓣100克、熟火腿片、水发冬菇片各50克。
调料：食盐、味精各5克、葱、酱油各20克、绍兴黄酒30克、肉清汤500毫升、姜、芝麻油各10克、熟猪油100克。
黑豚鼠的做法：
1.将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。
炒锅上旺火，注入猪油50克，倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜拍松、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥；
2.取另一只锅，下猪油50克，放入蒜瓣用小火炒香，至黄。
加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。
黑豚鼠适合南美洲秘鲁一带养殖，黑豚鼠喜欢安静、干燥、清洁的环境。
对外界环境的变化非常敏感，遇有异常响声、震动或环境变化，或竖耳静听，惊慌失措，或乱蹦乱跳，发出很响的逃足声以”通知”它的伙伴：受惊吓的妊娠母黑豚鼠最容易流产；正在分娩的母黑豚鼠受惊吓会难产；有的会咬死初生豚仔；哺乳母豚受惊吓拒绝给豚仔吃奶；正在采食的黑豚鼠 ，受惊吓往往停止采食。
因此，保持黑豚鼠圈舍的环境安静，是养好黑豚鼠工作中最重视的问题之一。
为了保持环境安静，豚舍不要与机器建立在一起，平时在舍内操作动作要轻，不要大声喧哗，不要让人群围观，不要让狗、猫等动物进入黑豚鼠场内。