主料：猪里脊肉200克。
辅料：青蒜75克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：大葱10克、淀粉5克、黄酒5克、味精3克、香油5克、花生油50克。
做法：
1.淀粉放碗内，加适量水调成湿淀粉备用；
2.将猪里脊肉洗净切丝，放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
3.葱洗净切丝，青蒜洗净切段，冬笋洗净切丝；
4.将黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内调成芡汁；
5.炒锅内放入花生油烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油；
6.锅内留油40克，放葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入调好的芡汁，放适量味精，淋香油，出锅即成。
滑炒菜时，勾芡菜更有光泽的要点如下所示：
1.快滑快出锅。
原料入油锅后，动作轻，速度快，一旦滑至断生，迅即连油带料倒入漏斗，控净油脂，使原料尽快脱离高温环境，保证原料质地软嫩，成熟一致；
2.掌握油温。
油温以五六成为宜，质地细嫩的鱼丝、鱼片需小火低温，质地较粗的肉丝、里脊丝，可适当高温，使原料既不断不碎，又更有光泽；
3.滑后回锅调料时，与生炒方法相同，做到旺火热锅，快速添加辅料，芡汁；
一，材料：
1.主料：猪里脊肉200克。
2.辅料：莴笋75克。
3.调料：花生油50克、食盐适量、姜10克、料酒5克、淀粉5克、鸡蛋清1个、高汤适量。
二，步骤：
1.里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内；
2.肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒；
3.将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟；
4.锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划开，滑熟；
5.肉丝倒入漏勺内沥水；
6.锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味；
7.加入肉丝编炒；
8.莴苣切成细丝；
9.加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。