准备蒜、姜、小葱、胡椒粉、玉米淀粉、五香粉、酱油、香油、盐、鸡蛋。
将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫中。
再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉并拌匀。
锅内加入清水烧开。
用虎口挤出肉丸子。
将挤出来的丸子全部放锅内，开大火煮6分钟左右。
捞出沥干水分。
锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。
烧沸后加入丸子稍煮片刻后加入水淀粉勾芡。
最后撒上葱花出锅。
步骤：
1.肉末备好。
2.将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中搅拌均匀。
3.把葱蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水。
将葱蒜水少量多次地倒入肉末中。
4.用电动打蛋器不断搅打至水分被肉末完全吸收。
5.葱蒜水都加完后，加入一个蛋清，搅打至与肉末完全混合均匀。
6.最后加入淀粉，用电动打蛋器搅将肉沫被完全搅打到一起，胶质且有弹性。
7.将水烧至八九十度，戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸，然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中。
8.每放完一个肉丸蘸一下清水，待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫。
9.待肉丸完全煮熟后捞出即可。
需要脆的口感的话，放油里炸一炸。
1.肉沫剁细，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，鸡蛋只要蛋清；
2.把葱花、盐、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫里面，把肉沫搅拌均匀；
3.用虎口挤，如果觉得不够圆可以用手稍稍修饰下；
4.烧一锅水，不用等水煮沸，等水开始冒泡时把火关到最小，水冒泡时大概是70摄氏度左右，可以往水里放两片姜，没有也可以不放，然后慢慢用虎口挤肉丸子轻轻放到锅里，等全部肉丸子放到锅里，再开中火继续煮，这个时候会有血沫子、漂浮物，用汤勺把漂浮物舀去，在煮一会，即可食用。