鲜辣椒磨碎极其做成辣椒酱的方法：主料：5斤红辣椒，6两盐，1斤蝶，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋。
1.辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水；
2.把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点；
3.把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了；
4.完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，分熏制和晒制两种。
1.熏制：即为新鲜红辣椒，将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后，悬挂于农村土灶头上空，使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
它的特点是含水量低、适合长期保藏。
但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
主要是作为调味料食用。
常为川、黔、湘等地的饮食佐料。
鲜辣椒熬制辣椒油原料：鲜辣椒 一百克，花椒二十克，姜四片，八角两个，桂皮一小节，白芝麻少许。
步骤如下：
1.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒一分钟左右关火；
2.待冷却后，取三分之一用研磨机磨成辣椒粉末，另外三分子二磨成辣椒面；
3.把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻；
4.冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油；
5.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火；
6.热好的油冷却十秒以后，缓缓倒入辣椒面里即可。