卤面汤汁的主要做法：材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200克，水6公斤，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉2匙，细糖1匙。
步骤：
1.扁鱼干用烤箱，以150摄氏度烤至微焦备用；
2.虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用；
3.取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，汆烫后捞起、沥干洗净备用；
4.另取一汤锅，放入扁鱼干及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸；
5.将汤锅转用为小火，让其呈现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫；
6.2小时后，锅内剩下约3公斤的高汤时，即可熄火；
7.取一细滤网，将高汤滤掉食料，留下高汤；
8.加入调味料于高汤内，稍微搅拌后即可。
主料：鲜面条适量、豆角适量、黄豆芽适量、猪肉适量；辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、八角适量、老抽适量、生抽适量、盐适量；制作方法：豆角、蒜薹切成小段；黄豆芽洗净沥干；猪肉切片；葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角；锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟；取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉；热油中先将肉片划熟，盛出备用；另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香；下入豆角和蒜翻炒，下入黄豆芽翻炒；将炒好的肉片倒入合炒；倒入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处；锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干；将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10到15分钟即可。
卤面做法材料：细切面、猪肉、黄豆芽、淀粉、蛋清、花椒、食盐、大茴、盐、油、葱、姜。
制法：
1.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟；
2.凉水开始大约蒸10到15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
3.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
4.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
5.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。
放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
6.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
7.若无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中；
8.把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
9.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。