豆腐脑的做法:用醋如何做?原料：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒；步骤：1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味；2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里；3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了；4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐；5、出锅就能食用了；注意事项：在用白醋点豆浆的时候，一定要把握好时间，不然是凝不成豆腐脑的。
豆浆加热后表面的泡沫是皂甙，不可以喝。
大豆等许多豆科植物中含有皂素易起泡。
自制豆浆煮开时有大量泡沫，是黄豆中含有皂甙的原因，该成份会引起中毒但不耐热，用小火继续煮沸几分钟泡沫就会消失。
等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏。
豆浆加热时表面的泡沫是由皂苷形成的，在熬煮时会给人一种假沸的现象，豆浆没有煮沸时，其中的反营养物质会影响蛋白质的吸收。
应小火加热至泡沫消失或加油消除泡沫，把豆浆加热到真正沸腾即可饮用。
这是利用胶体的性质，当加入盐卤、石膏，使其发生聚沉现象，能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂；
1.能使胶体聚沉的物质叫做聚沉剂，聚沉剂一般分为两类；
2.第一类是电解质，例如净水用的明矾或硫酸铝，制豆腐时用到的石膏或氯化镁，使橡胶乳胶汁聚沉成胶片的醋酸等；
3.第二类是有机聚沉剂，如用于净水、污水处理和矿泥回收中的能部分水解的聚丙烯酰胺，水土保持中使用的聚丙烯酸钠盐和聚氧乙烯等。