1.将苦瓜用淡盐水浸泡，洗刷干净表皮后，对半切开，用一把小勺子，刮去苦瓜的瓤和白色膜。
2.切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；也可以撒盐腌渍一会儿；还可以提前用热水焯一下。
苦瓜（学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。
卷须纤细，不分歧。
叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。
雌雄同株。
雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。
雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。
果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。
种子长圆形，两面有刻纹。
花、果期5-10月。
中国南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
每100克含蛋白质
1.2克，脂肪 0.1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠
1.8毫 克，磷36毫克，胡萝卜素0.08毫克，尼克酸0.8 毫克，硫胺素0.01毫克，抗坏血酸125毫克。
还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形。
中国南北均普遍栽培。
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
食材用料：苦瓜1条、绞肉1份、蒜泥适量、味素
3.5茶匙、姜汁25克、酱油40克、葱少许、枸杞少许。
苦瓜镶肉的做法如下：
1.将猪绞肉拌入蒜泥、味素、酱油与姜汁；
2.将枸杞泡热水半小时；
3.将苦瓜切约
3.5厘米，将其去籽，并在苦瓜内圈用太白粉水稍微沾一下；
4.将绞肉塞入苦瓜；
5.最后将苦瓜镶肉放入电锅内蒸，外锅两杯水，蒸15分钟，最后再将枸杞放上即可。