冷面的面不需要发酵，任何面条都可以做冷面。冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡莫里，再放上缩肉片的面条。
冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嘈冷面菜，令人食欲大增。
冷面片的做法有如下：主料：荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克。
1.用凉水把三种混合粉类和成稍硬的面团儿。
2.把和好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
3.然后放到面板上用擀面杖擀开。
4.把面团儿擀成面皮后在沸水中煮熟。
5.把煮熟的面皮立即用凉水过凉，沥净水后晾干。