1.准备用料洋芋头20斤、香醋、白醋各一瓶、生抽、老抽各一瓶、白糖4斤、泡椒3斤、盐4两、鸡精味精各2两、白酒少许：
2.洋芋头洗净晾干；
3.切成薄片；
4.取干净盆子一个，放入洋芋头片，泡椒带水一起和以上调料拌均；
5.装坛放置一周左右即成。
对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食洋芋头。
洋芋头味甜适口，是佐餐佳品。
洋芋头糖含量较高，洋芋头水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。
洋芋头还是制淀粉和酒精的工业原料。
食用方法主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜，晒制洋芋头干。
洋芋头好吃的吃法，可以做成芋头糕，方法如下:
1.将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，放米浆内拌匀；
2.选择体积较小的干虾仁，洗净浸软；
3.腊肉和揽角分别切粒，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好；
4.炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀；
5.取出放糕盆中，放进水锅内隔水蒸熟；
6.在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油即可食用。
洋芋头的禁忌有以下几点：
1.芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
2.对于有痰、敏性体质者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食；
3.生芋有小毒，食时必须熟透，生食后易导致口舌发麻、肠胃不适等症；
4.芋艿含有较多淀粉，一次食用过多会导致腹胀。