自制葡萄酒完全发酵过程需要15天左右，当没有气泡产生时，就是发酵基本结束了，这时候就可以过滤了。
过滤之后不需灭菌处理，但应再静止放几天，待里面残余的酵母泥和果粒杂质沉淀后再虹吸上清液装瓶存放。
自制葡萄酒，发酵过程会产气，每天都要打开排气，同时把上浮的葡萄皮压下去，可以防止霉菌感染。
自制葡萄酒的制作过程是将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
自制葡萄酒过滤之后较浑浊，把酒变清晰的步骤如下：食材：鸡蛋适量、酒少许、自制葡萄酒适量。
第一步：将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，将蛋清打入碗内，备用；第二步：将碗内的蛋清搅拌至泡沫状；第三步：于盛蛋清的碗内倒入少量酒，再次搅拌均匀；第四步：把搅拌均匀的蛋清与酒倒入自制的葡萄酒中；第五步：将蛋清与酒的混合物与自制葡萄酒充分搅拌；第六步：静置一段时间，直至自制葡萄酒酒液清晰即可。