鱼头豆腐汤是发物。
发物：是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。
发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。
在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
发物治病特点：一般有发热、发疮、上火、动风、生痰、胀气、便秘、腹泻以及诱发痼疾等。
鱼头豆腐汤属于微凉性。
鱼头的主要功效：
1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆；
2.鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要；
3.鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，对人体有利。
豆腐的主要功效：
1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近，宜与谷类搭配食用，提高膳食中蛋白质的生理价值。
2.脂肪含量比较高，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。
3.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。
两者共食，是营养的佳品。
开水了，滚开后下豆腐，保持滚开状态，汤才白。
材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入清水，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。