牛肉可以煎的有以下部位：
1.牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
肉质鲜美，有大理石纹。
适合用以烤、煎、炸、红烧。
2.带骨沙朗：牛的肋脊部。
运动量小，肉嫩且油花均匀。
3.沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
4.腓力：牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以制作牛排或铁板烧。
5.丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别方法：
1.三分熟：表面渗有暗红色血水。
2.五分熟：表面渗有淡红色血水。
3.七分熟：表面渗有粉红色血水。
4.全熟：表面渗有透明色的汁液。
臀肉，肌肉纤维较粗大,脂肪含量低，适合切片后爆炒。
爆炒牛肉做法如下：材料：牛肉250克、洋葱半个、青椒1个、黄酒半勺、梨半只、酱油半勺、盐半勺、糖半勺、醋4滴。
步骤：
1.梨和牛肉事先切片。
2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热时，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
3.炒青椒和洋葱，快熟时放入盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。
牛肉营养价值高的部位有以下：
1.劲肉：牛颈部位的肉肥瘦兼有，肉质较干，而且比较厚实，但肉纹有些乱，所以比较适合做馅或煲汤用，是做牛肉丸的最佳原料。
2.肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的两块肉组成的，纤维较细，口感滑嫩，所以适合用炖、烤、焖这些方法烹饪，是做咖喱牛肉的最佳选择。
3.牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、、牛肉卷、牛排等。
为口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜单中的西冷牛肉。
肉质柔细，肉形良好，适合炒、炸、涮、烤。
5.里脊：里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最爱，适合炒、炸、涮、烤。
6.下肩肉：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜，胶质含量也高，适合煮汤。