很多植物叶色都存在着变化，大多数变化是变黄。
深秋叶色变红或紫色的树种有：柿、樱花、漆树、花楸、卫矛、山楂、黄连木、地锦、元宝枫等；秋天叶色变黄或黄褐色的有：银杏、鹅掌楸、白桦、水杉、楸树、复叶槭、核桃等。
秋天叶子会落下的原因如下所示：绿叶的主要用途是吸收太阳光进行光合作用制造养分以及蒸腾水分，蒸腾水分可以使树木在炽热的阳光下不至于被灼伤，而在秋季，雨水稀少，空气干燥，土壤中的含水量也随之减少，满足不了树木生长的需要，此时树叶中会产生一种叫脱落酸的激素，当叶片中的脱落酸输送到叶柄的基部时，在叶柄基部会形成一层非常小，而细胞壁又很薄的薄壁细胞，由于这些细胞很容易互相分离，所以叫做离层，离层的形成会使水分不能正常输送到叶子中，在脱落酸的作用下，离层周围会形成一个自然的断面，从而导致叶片的脱落，秋天树木落叶能降低水分蒸腾，减少养料消耗，让树木安全度过寒冷、干燥的冬季。
秋天吃丝瓜没有危害，有美容护肤、清热的功效，可以做丝瓜鸡蛋汤、丝瓜酿水蛋、丝瓜小酥肉、丝瓜炒荔枝、虾皮烧丝瓜等，虾皮烧丝瓜做法如下：用料：丝瓜一根、虾皮10克、葱3根、姜一个、蒜2瓣、植物油20毫升、盐10克。
做法：
1.丝瓜削皮切条、葱切末】姜切丝、蒜切片；
2.炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；
3.放入丝瓜翻炒2分钟后放虾皮继续翻炒；
4.最后放盐翻炒3分钟后即可食用。