陕北黄土高原海拔800到1300米，约占全省总面积百分之四十五，其北部为风沙区，南部是丘陵沟壑区。
陕北黄土高原地质灾害点多，土层厚而松，夏季气象易变，遇暴雨天气容易发生泥石流、山洪等灾害。
陕北地区是革命老区，是中国黄土高原的中心部分，包括陕西省的榆林市和延安市，它们都在陕西的北部，所以称做陕北。
地势西北高，东南低。
总面积92521点4平方公里，是在中生代基岩所构成的古地形基础上，覆盖新生代红土和很厚的黄土层，再经过流水切割和土壤侵蚀而形成的。
基本地貌类型是黄土塬、梁、峁、沟、塬，是黄土高原经过现代沟壑分割后留存下来的高原面。
主料：1个洋芋。
辅料：1根小葱、1茶匙食盐、1茶匙黑胡椒粉、2汤匙食用油。
做法：
1.准备所需材料；
2.洋芋去皮洗净，擦成丝；
3.洋芋丝加入葱花、盐、黑胡椒粉；
4.然后把它拌匀；
5.锅内加入适量的油加热；
6.把洋芋丝倒入锅内中火煎；
7.煎至两面金黄色即可出锅食用。
材料：净羊后腿肉，香菜，鸡蛋，料酒，精盐，葱，姜，醋，胡椒粉，玉米粉，清汤，花生油，香油少许。
做法：
1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。
将葱切段、细丝。
将1姜切成片、细丝。
将鸡蛋在碗内打散。
2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。
另换锅，注入清汤，加入料酒、精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄色捞出，控净油。
4.锅中注入清汤，放入羊肉条，加入料酒、精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。