马铃薯的收获时间，取决于种植地区的气候条件，以及种植它的时间。通常春季种植的马铃薯，北方地区可以在6-7月份的时候收获，南方地区可以在5-6月份的时候收获。而秋季种植的马铃薯，北方地区可以在11月份收获，南方地区可以在12月份时收获。
马铃薯在我国各地的最佳收获时间：
一、东北和甘肃、青海等西北地区，一般在春季种植（4月中下旬-5月初）、秋季收获，通常一年只能种植一季马铃薯，称为北方和西北一季作区。
二、山东、河北、河南、山西、江苏、湖南、湖北等省区一年种植2季马铃薯。其中山东、河北等中原一带2、3月份播种春薯，6-7月收获；8月播种秋薯，10底-11月初收获；江苏、浙江等中南一些省1-2月份播种春薯，5-6月收获；9月份播种，12月收获。这些地区称为中原及中南二季作区。
三、广东、广西、海南、云南、贵州等地可以在秋季水稻收获后利用期间空隙种植一季马铃薯。一般10月中下旬-11月份播种，下一年2-3月份收获。因生长期多处于冬季，因此这些地区通常称为南方冬季作区。
马铃薯成熟的标志是，植株大部分转黄并逐渐枯萎，匍匐茎与薯块脱离，块茎表皮形成较厚的木栓层，块茎停止增重，即可收获。
在城市郊区作为蔬菜栽培时，可以根据市场需要和品质熟性分期收获，当达到商品成熟期——块茎达75克以上即可收获。
作种用块茎应提前一星期左右收获，以减轻生长后期不利气候的影响。收获前应选择晴天，先刈割茎叶和清除田间残留的枝叶，以免病菌传播。收获时，应避免损伤薯块，以及避免块茎在烈日下曝晒，以免引起芽眼老化和形成龙葵碱毒素，降低品质。
1 马铃薯不爱生长和扎根。
2 原因可能有多种，其中一种可能是土壤不适合马铃薯的生长，比如过于湿润或者过于干燥，也可能是土壤中缺乏适量的养分，比如氮、磷、钾等元素，这些都会影响马铃薯的生长和扎根。
3 如果想让马铃薯健康生长并扎根，需要选择适合生长的土壤，保持土壤适度湿润，并添加适量的肥料。
此外，还需要注意及时清除野草和病虫害，定期进行病虫害防治，这样才能让马铃薯生长得更加健康。