1.不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。
物理不粘其实就是把表面做得特别光滑，其实在高温下还是会粘。
老厨师用最普通的铁锅炒菜都很少会粘锅，关键就是控制好火候；
一、主料：玉米。
二、辅料：鸡蛋、面粉、生粉。
三、调料：精盐、白糖、精炼油。
1.玉米先用清水漂起，鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入约350克清水调成较稀的面浆，最后在面浆里加入玉米粒；
2.取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的玉米粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈，然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”；
3.将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完；
4.待锅中“蜂窝“炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。