1.干海带用水浸泡后，放在碗里隔水蒸；
2.放点菠菜一起煮很快就烂，煮海带之前首先要浸泡海带,在前一天晚上用淘米水浸泡海带， 海带泡发好后把它清洗，洗去上面的杂质，然后煮海带的时候最好是冷水下锅;
3.煮海带的水中少加一点醋，待水烧开后再用大火煮10分钟，海带就能很快煮熟。
如何让海带烂的快步骤如下：干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，即又脆又嫩了。
或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软了，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软；还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。
碱煮法：原料：食用碱烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。
因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。
煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。
锅中加入食用碱的量不可太多。
加醋法：煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。
原料：排骨、海带扣、食盐、红烧汁、肉蔻、香叶、桂皮、八角、大葱、葱花、鲜姜片、色拉油。
做法：
1.鲜海带扣准备一碗，如果是水发海带扣，需提前水泡8小时；
3.锅中放油，将葱姜干辣椒爆香；
4.将排骨倒入爆香葱姜的锅内，翻炒过油；
5.过油后的排骨锅内添水，盖过排骨，然后倒入海带扣，加入红烧汁、八角、桂皮、香叶、肉蔻搅匀，汤水颜色发棕色即可；
6.大火烧开，小火炖大约一小时，出锅时加一小勺盐；
7.出锅盛入大汤碗里，放点鲜葱花即可。