做法：
1.香菇泡好后，切成条状。
2.食材搭配：瘦肉100克，辣椒1个，蒜1个。
3.先将蒜和辣椒煸炒起香味，在放入瘦肉煸炒到金黄色，此时可以开始放调味料根据个人喜欢适量，一定要现在放，待会放的话焖香菇会很咸。
4.放些淀粉，淀粉放些水搅匀在倒入锅内，放些生抽。
5.待水微干时，放入香菇焖个三分钟左右即可。
主料：猪后臀尖300克。
辅料：辣酱45克、白糖10克、生抽30毫升、大蒜5瓣、米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150毫升、香葱1根。
做法：1．将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；2．利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；3．放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；4．锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；5．不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。
6．米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀。
材料：整鸡一只，干香菇若干，豆瓣少许，花椒5克，精盐5克，老姜50克，大葱10克，鸡精5克，料酒10毫升，酱油10毫升，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。
具体步骤：
1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用；
2.将整鸡洗净，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段；
3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒；
4.待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒；
5.炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角；
6.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。