1.除去鱼身体上的鱼线，首先将鱼平放，用菜刀从横面切开鱼，用牙签挑去鱼线；
2.将生鱼身上的血洗干净，建议要反复用冷水进行清洗；
3.在烧鱼的时候加入葱、姜或酸等去除腥味的调味料，有去除腥味的作用；
4.在烧鱼时加入醋，建议将醋倒入鱼腹中。
举例：1、盐水泡鱼去腥：将5斤水倒入盆中，加入适量盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出，如果买回的鱼已经死了，则将其放置在盆内2小时，也可减少腥味；2、除鱼腹黑膜去腥：通常鱼腹内的黑膜是鱼腥的根结所在，因此，给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味；3、淘米水洗鱼去腥：将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中，然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法；4、茶水去鱼腥：将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5至10分钟，也可以除腥；5、在烧鱼的时候，加入葱姜蒜和料酒也可做到给鱼去腥。
材料：鲤鱼一条、大蒜45克。
方法：
1.先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次；
2.为了更好的入味，在鱼的两侧各划数刀。
放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许；
3.把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱；
4.锅中倒入半勺色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，出锅，倒入盘中。
这里的火不要大，防止烧焦；
5.把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼。
开中火煎至微黄，老一点也可以。
两面要经常翻翻，防止一面过老。
每次翻动轻点，以免弄断；
6.放入一小碗水，开始煮。
水开了之后，在倒老酒、酱油；
7.倒入扁好的配料，在放少许盐。
锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热；
8.放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺，煮熟装盘；
9.锅里的汤汁，加入少许糖和醋，放水调好的淀粉，全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称。