红烧腊味鸭制作原料：腊味鸭、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐。
制作方法：
1.将草菇洗净剖开，并将胡萝卜、火腿肠切成薄片；
2.将腊味鸭切成薄片，加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10到15分钟；
3.在锅中里加入适量油并加热，放入腌制好的腊味鸭炸至金黄，捞出备用；
4.将葱段、大蒜、草菇、胡萝卜、火腿肠炒制1分钟，加入适量的水、盐炖煮5分钟；
5.将腊味鸭、葱段、大蒜、草菇、胡萝卜、火腿肠加入锅中，盖上锅盖烧制10分钟，制作完成。
将后肘肉10斤，放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。
切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。
倒入肉中，将肉拌匀。
拌好的肉要腌一到两小时。
肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，将肠衣套在漏斗上。
找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。
带上一次性手套，直接用手往下推就可以。
灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
有空气的地方可以用牙签扎一下。
每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。
最后将头上打结。
在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。
20天左右就可以吃了。
吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可。
1. 将腊肉蒸熟，切片；
2. 芹菜去叶，择洗干净，切成段状；
3. 将锅放在火上，放油烧至七成热，先放入腊肉片快速煸炒；
4. 烹入料酒，炒出香味；
5. 放入芹菜后，再翻炒几下；
6. 放入盐和味精拌匀，出锅装盘即可。