炸鱼块裹的是面粉。
材料：鱼肉、盐、老抽、生抽、料酒、米醋、白胡椒粉、蚝油、红薯粉、面粉、油。
做法：
1.鱼洗净切成块，加入料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，腌制20分钟；
2.加红薯粉抓匀，再加面粉裹匀；
4.炸至鱼块微黄，翻面再炸，鱼块显金黄色后出锅即可。
鸡蛋和面粉放在一起加盐、加水、搅拌成糊状。
制作方法：主料 ：鱼块200g调料： 面粉、鸡蛋、油、盐、五香粉、料酒。
1.新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟；
2.鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状；
3.把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊；
4.锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中；
5.炸成两面金黄即可。
好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。
食材：鲤鱼1条。
辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。
步骤：
1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制；
2.加入淀粉和面粉，再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可；
3.锅中加适量油，烧至五六成热，此时油面向四周翻动；
4.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底；
5.依次下入其他鱼块；
6.表面炸制微黄后捞出控油；
7.将全部鱼块炸完后都捞出，再将油加热至七八成热，此时油面的翻动转向平静，放入鱼块复炸；
8.表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。