使用开水烫酵母和面是有用的，但需要注意以下几点：
温度控制：开水的温度应该控制在适宜的范围内，通常不宜超过50°C。过热的水可能会杀死酵母菌，影响面团的发酵效果。
搅拌均匀：将开水加入面粉中后，需要充分搅拌，确保面粉和水充分混合均匀，形成面团。
等待降温：在加入酵母之前，需要等待面团降温至适宜的温度，通常为35-40°C。过热的面团可能会对酵母产生不利影响。
注意酵母添加时间：最好在面团稍微降温后再加入酵母，以确保酵母的活性。
发酵环境：将面团放置在温暖、湿润的环境中进行发酵，有助于提高发酵效果。
观察面团状态：在发酵过程中，可以观察面团的状态，如体积增大、表面光滑等，以判断发酵是否完成。
根据需求调整：根据具体的烘焙需求，可以适当调整开水的比例和温度，以达到理想的面团质地和口感。
总的来说，使用开水烫酵母和面是可行的，但需要注意温度、搅拌、发酵等方面的细节，以确保面团的质量和口感。
开水烫过的木耳没有毒。
木耳中出现毒素分为两种：
1.在种植和晒制的过程中就已经有细菌大量繁殖分泌的毒素，如发生在福建古田的银耳中毒事件，就是因为食用污染酵米面黄杆菌的变质而引起。
2.黑木耳在泡发的过程中被细菌、霉菌等污染，产生了毒素。
之前食用过黑木耳没有出现症状，两个案例都是因为食用久泡的黑木耳而出现的急性生物毒素中毒症状，所以判断是黑木耳在泡发过程中产生的毒素，但是究竟是何种细菌或霉菌产生的毒素，还需要进一步判断。
开水烫青菜酸菜的做法原理主要基于以下几个方面：
1. **软化纤维**：开水可以迅速软化青菜中的纤维素，使其变得柔软易嚼。
2. **去除苦涩味**：某些青菜，特别是野菜，可能含有天然的苦涩成分。通过烫水处理，可以有效去除这些成分，减少苦涩感。
3. **杀菌消毒**：开水烫青菜可以杀死表面可能存在的细菌和寄生虫卵，提高食品的卫生安全水平。
4. **固定颜色**：烫水可以使青菜中的叶绿素稳定，防止长时间烹饪导致的褪色，保持青菜的翠绿色泽。
5. **去除杂质**：烫水还可以帮助去除青菜表面的泥沙和一些农药残留，提高青菜的清洁度。
烫青菜酸菜时，通常先将水烧开，然后将洗净的青菜放入沸水中烫几秒钟到一分钟不等，具体时间取决于青菜的种类和厚度。烫好后立即将青菜捞出，浸入冰水中迅速冷却，这个过程称为“过冷河”，可以停止青菜的烹煮过程，保持其脆嫩口感和鲜绿色泽。之后，将青菜挤干水分，切成适合食用的形状，再与酸菜等调料拌匀即可食用。