整只鸡炖法：
1.整鸡凉水洗干净 将水放干；
2.将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中；茴香，八角大料、花椒、桂皮，陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子；
3.用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口，大火烧开后换小火；
4.加入料酒、食盐，少许白胡椒粉慢炖30分钟；
5.汤中加入味精，姜片和葱段，再炖5分钟，即可。
做法：主料：整鸡一只；辅料：75克花生油、5克食盐、30克冰糖、5克八角、5克桂皮、25克香醋、25克白砂糖、2克胡椒粉、2克白胡椒、5克柚子皮；步骤：
1.将新鲜整鸡除去内脏，并洗净、沥干；
2.将处理好的整鸡投入七成热油锅中，炸至定型，然后捞至盘中备用；
3.将八角、桂皮、柚子皮、白胡椒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
4.将少许精盐、冰糖、和香料包填入鸡腹；
5.将备好的整鸡放入炖锅中，并加入适量清水，小火炖煮30分钟；
6.待有香味飘出后，向炖锅中加入适量精盐、白砂糖、香醋，转小火，炖20分钟，即可完成制作。
第二，公鸡与葱段、姜块、味精、料酒、胡椒粉、高汤。
第三，公鸡与茶树四两、葱段、姜块、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生油。
第四，母鸡与枸杞、西洋参、冬虫夏草、料酒、白糖、姜片。
注：鸡要整只炖，可以保证汤好，肉质细嫩，火候应该先中火后小火，不断打去浮沫，调盐味时需要注意，因为鸡肉自身带有咸味。