米线中不能加明矾。
按现行国家规定，明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂，但不包括大米制品。
因此米线中添加明矾是违规的。
明矾中所含的铝不是人体所需的微量元素，摄入量越少越好。
但明矾并无急性毒性，对健康影响缓慢且轻微，少量摄入无需恐慌。
主料：肉糜、豆腐干、郫县豆瓣酱。
辅料：生姜、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、辣椒粉。
米线酱料的步骤如下：
1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2.豆干炸干盛出备用；
3.肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4.将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6.放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干；
7.放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8.放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9.放入甜面酱继续翻炒两分钟；
10.出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。
1.首先需要准备食材，米线，葱，鸡肝，鸡油；
2.然后把鸡肝切成片，油切块，再放少许葱花；
3.首先把鸡油煸出之后，倒进鸡肝把它炒匀，再放一些姜片，盐，料酒炒几分钟；
4.把清水倒进锅里，等到烧开之后，倒入少许的胡椒粉，最后把米线放进锅里即可
5.米线煮熟后，把鸡精和蚝油加入后，即可出锅；
6.将乌鸡或者柴火鸡，放入砂锅中，然后用中火慢慢地煲1个半小时；
7.等到鸡肉软烂，还可以加入一些火腿，老鸭，腔骨一起煲，汤的味道会很好，但是要保证汤面上有一层薄油；
8.等到鸡汤沸腾后，把砂锅烧热，然后把汤和油，盛入砂锅中保持温度；
9.食用的时候，可以先放鹌鹑蛋，里脊片等材料，等到肉片变白后，把火腿，米线，豆芽，豆腐皮，然后搅拌后即可食用。