若为清炖则不放调料，若为其他做法则需加入花椒、桂皮、陈皮、香菜、良姜、白芷、葱、精盐、花椒水、酱油、芝麻油。
需要将羊肉焯水处理。
有两种处理方法：方法一为浸泡几小时，以便除去血水；方法二为不浸泡，仅使用清水清洗干净。
羊肉汤做法：主料：羊腿；配料：青萝卜、白菜、红薯粉条、姜、葱、盐、香菜、料酒；步骤：
1.将羊腿肉洗净，用刀将肉剔下，切块；
2.将肉与骨头焯水洗净；
3.将萝卜削皮切为滚刀块，姜切为片状，葱切为大段；
4.将粉条洗净用温水泡软，白菜叶撕成大片洗净备用；
5.取出砂锅，放入羊骨、羊肉、姜、葱、足量水；
6.大火烧开后，加入料酒，换小火炖一个半小时至汤汁呈乳白色；
7.放入萝卜块，炖30分钟，加入盐、白菜、粉条，大火炖5分钟；
8.关火后加入香菜即可。
煮羊肉汤放十三香大料除膻味。
羊肉汤原料：羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克；做法如下：
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
煮羊肉汤放鲫鱼作用：
1.放鲫鱼有一定的降低汤中胆固醇的作用，鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；
2.能适量为羊肉汤提鲜。
羊肉鲫鱼汤是由羊肉、鲫鱼做成的一道家常菜，口味咸酸味，能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。