章鱼爪运动由神经调控，切下后，肌肉组织保持着一定的活性，既细胞还存在着内负外正的电位差。
可将肌肉横断面视为细胞内，完好的非横断面为细胞外，它们搭在爪子的神经表面具有电位差可使肌肉收缩，所以章鱼切开后局部还会动。
章鱼会变色是因为章鱼皮肤下面隐藏着许多色素细胞，里面装有不同颜色的液体，在每个色素细胞里还有几个扩张器，可以使色素细胞扩大或缩小。
章鱼在恐慌、激动、 兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色。
控制章鱼体色变换的指挥系统是它的眼睛和脑髓，如果某一侧眼睛和脑髓出了毛病，这 一侧就固定为一种不变的颜色了，而另一侧仍可以变色。
章鱼为章鱼科26属252种海洋软体动物的通称。
为头足纲最大科，可分为深海多足蛸亚科、爱尔斗蛸亚科、谷蛸亚科和蛸亚科。
体卵形或卵圆形，肌肉强健，外套腔开口窄，体表一般不具水孔，腕吸盘1列或2列。
雄性左侧或右侧第3腕茎化，腕腹缘具精沟，末端具勺状舌叶；茎化腕不能自断。
漏斗外套锁退化，具1对退化针状内壳或无内壳。
若具齿舌，齿舌侧齿一般单尖。
胃和盲肠位于消化腺后部。
章有条纹的意思，章鱼指色彩斑斓的鱼。
章鱼的身体呈囊状，头与躯体分界不明显，上有大的复眼及八条可收缩的腕，每条腕均有两排肉质的吸盘，能有力地握持他物，腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口，口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。
章鱼可连续六次往外喷射墨汁，而且还能够改变自身的颜色和构造，用来伪装自己并捕捉猎物，还能利用腕足在礁岩、石缝及海床间爬行。