马卡龙放冰箱里还会保持原有的口感，马卡龙常温是能保存5之7天，冷藏状态是15天，冷冻状态是可以保存1个月的样子，卡龙甜品吃的时候中间的酱先不涂，分开放，吃多少当场涂上去吃能保存更长时间。
马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。
因为面糊已经消泡。
具体原因：
1.蛋白霜没有打发好，打发的太稀或是打发过量；
2.搅拌太用力或是搅拌次数太多；
3.晾干时间太长，马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内，超过一小时面糊会消泡；
4.蛋白打发蛋白霜之前没有回温，如果蛋白霜太凉也会消泡；
5.蛋白霜打发好后，和手温差不多的时候就应该开始搅拌，如果打发好的蛋白霜放置时间太长会消泡；
6.用电风扇或是吹风机的凉风去吹，会导致消泡。
马卡龙做起来比较高难度，因为马卡龙对烘焙的温度、蛋白打发和晾干程度的要求很高。
食材：糖粉、杏仁粉、色粉、蛋白、细砂糖。
马卡龙的做法：
1.将糖粉与杏仁粉混合均匀，混合以后的混合粉叫做TPT。
2.加入少量色粉。
3.将蛋白加入TPT之中，并且搅拌均匀，然后用保鲜膜封好。
4.打蛋白并且将细砂糖分3次加入到蛋白霜之中，将蛋白霜打到将打蛋盆倒扣不滴落为止。
5.将打蛋器调整到最高速运转，将糖浆像细流一样缓缓倒入，保持最高速搅打一分钟。
6.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，搅拌均匀，不要让蛋白霜消泡。
7.最后加入全部蛋白，既不搅和也不要拌，只要一次次从底部抄起，让它自然滑落，直到全部均匀。
8.将马卡龙面糊里面的气泡排出并用牙签挑破。
9.将裱花完成的马卡龙放入烤箱之中烘烤，上下火热风模式，165℃烘烤15分钟。
10.烤好的马卡龙出炉后放置5分钟，加入马卡龙夹馅就可以了。