小麦粉淀粉含量在百分之六十五，大米在百分之七十五，因而大米中含淀粉更高一些。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
精致制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。
淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达百分之八十左右，蛋白质占百分之八左右。
精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。
精米是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。
仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。
含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康。
面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
大米的营养含量：热量 34
3.00千卡，脂肪0.60克，蛋白质
7.70克，碳水化合物 7
6.80克；面粉的营养含量：热量33
4.00千卡，脂肪
1.50克，蛋白质
1
1.20克，碳水化合物 7
1.50克 。
所以大米得热量高于面粉，而脂肪低于面粉。