红烧兔子肉做法如下：兔子洗净剁块；兔子肉用水焯；热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好兔子肉炒5分钟；放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒，关火；关火后滴入醋、香油、鸡粉。
配料:光兔半只、香葱两条、姜块三块、青蒜一条、干辣椒四至六颗、八角1颗。
步骤如下:
1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用；
2.锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油，把香葱，姜块丢下去爆香；
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻；
4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香、干辣椒、八角、盐、生抽和老抽，大火烧开后转小火烧；
5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟；
6.熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
1.材料：食用兔1只，油，料酒，老抽，生抽，南乳汁，糖，香菜，姜，蒜两瓣，花椒，辣椒；
2.食用肉兔一只，洗干净并切成块状；
3.用花椒水浸2分钟，去掉腥味；
4.将浸泡后的兔肉入锅，加入两片姜片焯水；
5.倒入半勺料酒；
6.等一分钟，水开后立即关火；
7.将兔肉过水洗净，并准备好要用的调料；
8.加入准备好的姜、蒜、辣椒，翻炒30秒；
9.倒入已焯水洗净的兔肉，倒入三分之一勺料酒，均匀翻炒30秒；
10.倒入南乳汁、三分之一勺的老抽和生抽，放入半汤勺的糖，均匀翻炒30秒；
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1.盖锅盖，一分钟后大火煮开，转中小火慢炖，一分钟开一次锅盖，用锅铲上下翻拌30秒，以使调料着味均匀；
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2.直至汤汁全部消失，将兔肉起锅装盆，并在表面放入香菜即可。