清炖鲫鱼汤的用料：鲫鱼、豆腐、植物油适量、盐、味精、料酒、姜片、葱末。
清炖鲫鱼汤的做法：1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2、将豆腐切成长条片备用。
3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水，旺火烧开，撇去浮沫。
4、豆腐放入时间要控制好，在出锅前5分钟左右的时候放入，防止炖的时间过久豆腐变蜂窝状，并影响口感。
5、用小火炖20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
鲫鱼：简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。
常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。
并且肉质细嫩，营养价值很高，含有丰富的蛋白质。
清炖鲫鱼汤炖不白的原因可能是在鱼汤未炖好时加入了盐。
清炖鲫鱼汤做法：
1.鲫鱼杀好洗净待用；
2.锅置火上加入色拉油；
3.油8成热时放入鱼快速的两面煎一下；
4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片；
5.大火烧开后转中火炖至汤浓白后，放入盐和胡椒粉即可。
注意事项：
1.煎鱼时油一定要少放，以免混汤；
2.鱼汤未炖好时，最好不要放盐，否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。
1.鲫鱼杀好洗净待用；
2.葱切成长段，姜切成细丝；
3.锅置火上加入色拉油，放入葱段和姜丝，用小火炒出香味后，加入适量的清水；
4.大火烧开后转中火，炖至汤浓白；
5.放入鲫鱼，盖上盖子中火熬12分钟即可；
6.最后加入盐和胡椒粉。